김치전 바삭하게 만드는 방법 백종원표

김치전이 한번씩 확 땡길때가 있습니다. 무릇 김치전은 노릇노릇 바삭하고 고소한게 최고인데요. 그 노하우 공개합니다.

얇게해야 바삭하고 고소한 김치전이 되는데요. 그러려면 반죽이 질어야 가능합니다. 

 

고온에서 튀겨져야 전이 기름을 빨아들이지 않기에 센불에 바싹 튀겨야합니다.

프라이팬을 멋으로만 돌리는게 아닙니다. 바깥기름이 안쪽으로 스며들어 안까지 바삭한 맛을 느낄 수 있기 때문입니다. 코팅팬이면 돌리세요~

 

식용유는 전이 반쯤 잠길정도로 둘러야 붙거나 타지 않습니다. 튀기듯 하려면 넉넉히 넣으세요.

온도가 낮으면 글루텐 형성이 억제되어 바삭함을 느낄 수 있습니다. 그래서 얼음물로 반죽하길 권장합니다.

 

부침가루, 튀김가루에는 전분이 포함되어 있어 바삭하게됩니다. 둘을 섞으면 더 좋습니다.

또, 콩기름과 카놀라유, 포도씨유를 섞으면 발화점이 높아져 바삭하게 요리할 수 있다고합니다. 

 

TV에 소개된 만큼 확실하겠지요?^^

김치전 반죽을 후라이팬에 얹고 빵가루를 뿌려보세요. 바삭은 식감은 자연히 따라온답니다.

 

이제 누구나 백종원이 될 수 있습니다. 김치전에서만큼은 말이죠. 놀라운 김치전 가족에게 선사해보세요. 오늘은 내가 요리사~